野菜で作る、かんたん美味　1月　2012.01.15

ごぼうととり肉のバルサミコ酢煮 ブロッコリーのパン粉炒め にんじん、きんかん、芽キャベツの焼き漬け
ごぼうととり肉のバルサミコ酢煮 　　　　　　バルサミコ酢の風味が新鮮な美味しさ 　　■材　料（4人分） ごぼう……………………100g セロリ・…‥‥……………‥40g とり手羽元‥………‥……8本 にんにく　‥‥‥………‥…‥1片 オリーブ油‥…・……・大さじ1 (A) 　水………………・カップ2 　バルサミコ酢・…大さじ2 　しょうゆ・………大さじ1/2 　砂糖・…・………‥小さじ1/4 バルサミコ酢…‥…‥大さじ1	■作り方 �@にんにくは薄切りにする。鍋に油を温め、とり肉を中火で妙める。全体に焼き色がついたら、鍋の中の油をざっとふきとる。にんにくと（(A)を入れ、煮立ったらアクをとる。ふたをずらしてのせ、弱めの中火で30分ほど煮る。途中1〜2度、上下を返す。 �Aごぼうは皮をこそげ、4cm長さに切る。縦半分に切る。湯をわかし、約5分ゆでる。すりこぎやめん棒などでたたく。 �Bセロリの茎は4〜5cm長さに切り、縦7〜8mm幅に切る。細い茎や菓も食べやすく切る。 �Cごぼう、セロリを�@に加える。約5分煮る。仕上げにバルサミコ酢大さじ1を加えて、火を止める。
ブロッコリーのパン粉妙め 　　妙めたパン粉の香ばしさがブロッコリーに良く合います ■材料（４人分） 　ブロッコリー‥……………1個 　たまねぎ…・‥…・…………・1/2個 　にんにく…‥…‥……‥…‥1片 　オリーブ油・…‥…‥…大さじ2 パン粉‥‥‥……‥…………20g 塩‥‥‥‥…‥‥………‥小さじ1/4 　こしょう‥‥……・…‥……・少々 白ワイン‥…‥…‥‥…大さじ1	■作り方 �@ブロッコリーは小房にわけ、かためにゆでる。 �Aたまねぎ、にんにくはみじん切りにする。 �Bフライパンに抽を温め、�Aを入れて、薄茶色になるまで中火で妙める。パン粉を加え、パラパラになるまで妙め、塩、こしょうする。 �Cブロッコリーを戻し入れ、軽く妙める。白ワインを加え、ひと混ぜして火を止める。
にんじん、きんかん、芽キャベツの焼き漬け 　　　　　　　　　　　　色がきれいで栄養量かな小品です 　■材　料（4人分） にんじん…‥‥………‥…150g きんかん…‥…………‥…・4個 芽キャベツ・・・・・・・・4個 油‥‥…・…・…‥‥…‥‥小さじ2 塩、こしょう‥…‥……・各少々 水………………‥大さじ2〜3 (A) 　水…………‥‥‥‥カップ妬 　スープの素（顆粒） 　　　　　………‥小さじ1/4 　白ワイン……‥…大さじ1 　塩……・…・…‥…・小さじ1/6 　砂糖…‥……‥…・大さじ1 酢…‥‥…・…‥…‥‥…大さじ1	■作り方 �@鍋に(A)を合わせてひと煮立ちさせる。火を止め、酢を加える。 �Aにんじんは皮つきのまま、5〜6cm長さに切る。放射状に8〜10等分する。きんかんはへたをとり、横半分に切って種をとる。芽キャベツは縦半分に切る。 �Bフライパンに抽小さじ1を熱し、中火できんかんを焼く。 �Cきんかんを取り出し、油小さじ1を足し、にんじんと芽キャベツを焼く。全体に焼き色がついたら、塩・こしょうし、水を加え、ふたをして火を弱め、1〜2分ほど蒸し焼きにする。 �D�@に�B�Cをひたし、20〜30分おく。